Risotto ai carciofi

Ingredienti per 4 persone

  • 1000 ml di brodo vegetale
  • 320 g riso carnaroli
  • 200 g di cuori di carciofo
  • 60 g di parmigiano reggiano
  • 30 g di burro
  • 30 g di olio
  • succo di limone
  • 2 scalogno
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe q.b.
  • timo 1 rametto

Procedimento

Prendere i carciofi puliti e tagliarli a fettine utilizzando la precisione dei nostri coltelli in ceramica nera U-Cook Katana, offerti ancora con il 50% di sconto! Metterli in una ciotola di acqua e limone per non scurirli. In una pentola antiaderente mettete l'olio e l'aglio con la pelle. Rosolare per qualche minuto, togliere l'aglio e aggiungere 1 scalogno tritato. Far soffriggere ancora qualche minuto e aggiungere i carciofi. Fare cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Aggiungere un mestolo di brodo se necessario per non farli asciugare troppo. Aggiustare di sale e pepe. Aggiungere il timo e mettere da parte.

In una casseruola mettere un goccio di olio e lo scalogno tritato. Dopo un paio di minuti aggiungere il riso e farlo tostare ancora un paio di minuti. Aggiungere il vino e far sfumare. Continuare la cottura del riso aggiungendo il brodo quando necessario. A metà cottura aggiungere i carciofi. A termine cottura mantecare con il burro e il parmigiano. Servire ben caldo.